Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούν μια εξαιρετική πηγή προβιοτικών. Προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία του εντέρου και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Ακολουθώντας την πιο κάτω συνταγή μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας προβιοτικά λαχανικά. Συστήνεται να χρησιμοποιείτε 2 Κουταλιές σούπας στα γεύματα σας π.χ. μαζί με όσπρια, ρύζι ή τη σαλάτα σας.

1. Επιλέξτε τα λαχανικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, κατά προτίμηση βιολογικά! Μπορείτε να βάλετε μόνο ένα είδος ή ποικιλία λαχανικών, π.χ. μωβ λάχανο (κραμπί) μαζί με τριμμένο καρότο (φροντίστε το λάχανο να αποτελεί το 80% των λαχανικών σας).

2. Όσο πιο μικρά κομμένα είναι τα λαχανικά, τόσο το καλύτερο. Κρατήστε ένα με δύο φύλλα από το λάχανο ολόκληρα για να καλύψετε στο τέλος.

3. Θα χρειαστείτε ένα γυάλινο δοχείο με πόμα. Γεμίστε το δοχείο με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

4. Φτιάξτε αλάρμη χρησιμοποιώντας 1 Κουταλιά σούπας αλάτι Ημαλαίων ή θαλασσινό αλάτι σε 1 λίτρο νερό και ρίξτε την στο δοχείο σας. Μην βάλετε περισσότερο αλάτι, καθώς αυτό θα σκοτώσει τα ωφέλιμα βακτήρια που επιθυμούμε να αναπτυχθούν.

5. Με ένα ξύλινο γουδί πιέστε τα λαχανικά προς τα κάτω για να αφαιρεθεί ο αέρας και καλύψετε τα περιεχόμενα του δοχείου με τα ολόκληρα φύλλα λάχανου που κρατήσατε στην αρχή. Πιέστε τις άκριες να μπουν μέσα στο νερό.

6. Κλείστε το πόμα και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια με δύο εβδομάδες. Ανοίγετε καθημερινά και πιέζετε κάτω για να αφαιρεθεί ο αέρας που παράγεται.

7. Όταν περάσει η πρώτη εβδομάδα τα προβιοτικά λαχανικά σας είναι έτοιμα! Αν είστε ευχαριστημένοι με την γεύση βάλτε το δοχείο στο ψυγείο. Αυτό θα σταματήσει την ζύμωση και θα διατηρήσει την γεύση αναλλοίωτη.