ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ

ΑΤΟΜΑ: 2 

Υλικά:

500 γρ. κολοκύθα

150 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

1 μεγάλο μωβ κρεμμύδι

2 μικρές πατάτες

4 Κουτ. σούπας εξ.παρθ. ελαιόλαδο

Aλάτι Ιμαλαίων ή θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα ανάμεικτα πιπέρια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ/κι κουρκουμάς

Οδηγίες:

1. Κόψετε την κολοκύθα σε μέτρια κομμάτια και ψήστε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.

2. Κόψετε την πατάτα σε μικρά κομμάτια και βράστε για 20 λεπτά σε 1 λίτρο νερό.

3. Κόψετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τρίψετε το σκόρδο. Σοτάρετε τα όλα μαζί για 4-5 λεπτά μαζί με 2 κουταλιές ελαιόλαδο ανακατεύοντας ελαφρά.

4. Όταν τα μανιτάρια και η κολοκύθα είναι έτοιμα προσθέστε στο νερό μαζί με τις πατάτες.

5. Προσθέστε τον κουρκουμά και βράστε για ακόμα μερικά λεπτά.

6. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χεριού για να δημιουργήσετε μια λεία σούπα.

7. Προσθέστε λίγο αλάτι και μπόλικα φρεσκοτριμμένα ανάμεικτα πιπέρια.

8. Σερβίρετε και απολαύστε την σούπα σας!